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内容简介：本书介绍了拉曼光谱基本原理，阐述了食用油营养与安全品质的常用评价指标以及不同分析方法面临的主要挑战，总结了近年来拉曼光谱技术应用于食用油分析检测领域的最新研究进展。重点探讨了拉曼光谱技术在脂质分子异构体分析、油脂氧化分析、种类与产地判别、典型危害物检测、真伪和掺假鉴别等品质评价方面的应用及存在的问题，最后展望了人工智能助力食用油拉曼光谱分析的新趋势。