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肉制品加工技术

著者黄永洁，邵士凤主编
ISBN9787576343106
分类号TS251.5 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社北京理工大学出版社
丛书名—
出版年2025
价格¥72.00
页码238页
类型 📄 纸质书
核心评分8.6/10
读者对象—
主题词肉制品—食品加工
内容简介：本书对接现代肉制品加工企业生产实际，结合高职高专食品、畜牧类专业教学特点，主要介绍肉制品加工基础知识、肉的屠宰分割及冷链技术、肉的处理技术、干制肉制品加工技术、酱卤与熏烤肉制品、灌肠肉制品及肉类罐头加工、肉制品检验技术等教学项目，提升学生适应现代肉类加工企业的能力。
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