食品保藏原理

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著者卢晓黎，吕远平主编

ISBN9787122483317

分类号TS205 轻工业、手工业

学科工学

版次第3版

出版社化学工业出版社

丛书名—

出版年2025.06

价格¥45.00

页码224页

类型 📄 纸质书

核心评分9.7/10

读者对象—

主题词—

内容简介：本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏以及保藏新技术等内容，论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。

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