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内容简介：本书分为5章，第1章聚焦水分活度测定、羰氨反应速度的影响因素等基础实验；第2章涵盖酶活力测定、质粒制备等关键技术；第3章设计肉类制品的卫生检验、膳食食谱设计；第4章引入液态食品相对密度及折射率的测定、口服液中锌含量的测定等实验；第5章探索花生核桃乳工艺优化、食品巴氏杀菌乳的加工等产业化项目，以及创新设计香蕉果酱、葡萄酒的加工等高原特色果蔬加工实验。