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内容简介：本书分为发酵工业的基础知识、技能和发酵工艺综合实训2个模块, 9个项目组成, 编排了发酵工业中常见的操作技术: 灭菌方法、培养基配制方法、菌种操作技术、发酵设备、发酵控制的基础知识和实践技能, 同时还精选了啤酒发酵、乳制品发酵、谷氨酸发酵和青霉素发酵有代表性的产品生产实例。每个项目由生物发酵行业的具体岗位的工作过程为流程设计, 实践操作考虑到学生的知识基础、学校的实训条件、行业的岗位要求等因素, 注重实用性和可行性, 既满足了学生的基础技能训练, 又有综合型的实训作为提高。