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内容简介：本书根据传统川菜在巴渝地区的发展与创新，迎合市场需求，选取地域菜系中具有标志性、知名度较高、深广影响力的菜品为载体呈现其制作标准，内容从家禽、家畜、海河鲜类原料菜肴出发，选择具有代表性的五十道菜肴，从菜肴文化，原料标准，工艺制作流程，菜肴特点等方面全方位进行菜肴制作详解。