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内容简介：本书共14个项目，内容包括：动物性食品污染与控制、屠宰加工企业的兽医卫生监督、屠宰动物收购与运输的兽医卫生监督、屠宰动物的宰前检验、屠宰加工流程的兽医卫生监督、屠宰动物的宰后检验、屠宰动物常见传染病的鉴定与卫生处理、屠宰动物常见寄生虫病的鉴定与卫生处理、肉与肉制品的卫生检验等。