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内容简介：本书分为西洋参营养品质评价、西洋参加工品质和免疫活性研究、西洋参产品开发三篇，内容包括：西洋参化学成分概况、西洋参化学成分分析、不同加工方法对西洋参化学成分的影响、西洋红参和软支西洋参的免疫活性对比分析、西洋参药理作用的研究进展、西洋参抗癌产品开发、西洋参解酒护肝产品开发等。