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内容简介：本书共10章，首先介绍了食品保藏原理及食品保藏技术的发展，然后分章节对食品原料的特性及其保鲜、低温保藏、冷冻保藏、干藏、腌渍和烟熏保藏、化学保藏、辐照保藏、罐藏技术的原理及其对食品保藏的作用以及在食品中的应用等方面进行了论述，也包含一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压、脉冲电场脉冲磁场等。