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烹饪工艺学

著者金晓阳，戴桂宝编著
ISBN9787301342992
分类号TS972.11 轻工业、手工业
学科工学
版次第2版
出版社北京大学出版社
丛书名—
出版年2024
价格¥62.00
页码308页
类型 📄 纸质书
核心评分8.2/10
读者对象—
主题词烹饪—方法—高等教育—教材
内容简介：本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇四个部分，内容包括：烹饪工艺概述，原料加工知识，烹调基本知识，烹调工艺技法，上浆、挂糊和勾芡工艺等。
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