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内容简介：本书着重强调玉米和杂粮的营养质量和功能性，共分为五章，主要针对玉米、小米、红豆、黑米中的多酚和类胡萝卜素等生物活性物质，开展糖脂代谢、氧化应激及炎症反应调控的功能评价，并阐述了功能因子的稳态化保持、可控释放和靶向递送技术理论，以提升功能因子的稳定性和生物利用率。围绕玉米和杂粮功能因子挖掘与健康效应展开研究，引发人们对玉米和杂粮新型营养健康食品创制的深入思考，推动粮食功能性原配料的创新应用。