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杂粮功能成分及其精深加工技术

著者任贵兴，杨修仕，秦培友等著
ISBN9787030795441
分类号TS21 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社科学出版社
丛书名食品科学前沿研究丛书
出版年2024
价格¥138.00
页码13,253页
类型 📄 纸质书
核心评分9.3/10
读者对象—
主题词杂粮—成分—粮食加工
内容简介：本书系统介绍了燕麦、荞麦、藜麦、薏苡、谷子、高粱、大麦、绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、鹰嘴豆、豌豆等主要杂粮的营养及功能成分，重点阐述了杂粮中功能成分的生物活性与健康效益，并对其加工技术进 行了详细介绍。
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