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蔬菜品质学

著者郭得平主编
ISBN9787030745507
分类号S63 园艺
学科农学
版次第1版
出版社科学出版社
丛书名—
出版年2024
价格¥98.00
页码330页
类型 📄 纸质书
核心评分8.9/10
读者对象—
主题词蔬菜园艺—质量管理—研究生—教材
内容简介：本书共分十六章，系统介绍了蔬菜品质成分的形成规律及营养功能，涵盖概论、水分与品质、颜色和色素类化合物、维生素、矿物质、糖类、有机酸、蛋白质及氨基酸、淀粉与其他多糖类、膳食纤维、特色品质成分、硫代葡萄糖苷、多酚类、黄酮类、食用菌品质、采后处理与品质等内容。
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