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内容简介：本书是一部介绍食用香料香精制备和分析技术的图书。它从食用香料香精呈香呈味机理、制备技术与应用、检测分析和安全性评价、食用香料香精产业发展环境和趋势等方面进行了系统的阐述, 较全面系统介绍了感官评价、理化指标、化学分析、仪器分析等各种检测方法的原理、优缺点及应用局限, 香料香精的安全性评价及配套的法规标准, 为其制备和品质控制提供了参考依据。