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食品功能性成分的制备与应用发展

著者秦楠著
ISBN9787562971955
分类号TS201.2 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社武汉理工大学出版社
丛书名—
出版年2025.03
价格¥89.00
页码218页
类型 📄 纸质书
核心评分9.1/10
读者对象—
主题词—
内容简介：本书旨在介绍食品功能性成分的最新制备工艺及在食品中的应用现状及发展。本书在详细论述活性多糖、活性脂类、自由基清除剂、功能性色素和功能性甜味剂的制备及应用的基础上，重点阐述活性肽与活性蛋白的制备、活性肽与活性蛋白在食品中的应用。
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