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内容简介：全书概述了农产品加工的意义及初加工的技术应用，重点叙述了小麦初加工如青粒捻馔、石磨面、百味炒面、小麦面制品；玉米初加工如简易膨化食品、玉米糁、玉米面、玉米面窝窝头、清水蒸煮原味玉米棒；甘薯初加工如蒸甘薯、烤甘薯、炸薯条、甘薯炒面、甘薯淀粉；大豆初加工如简易膨化食品、酱豆及其制品、大豆油、大豆面条、清水蒸煮原味大豆荚、豆腐及其制品；大米初加工如粽子、米粉、方便米饭等内容。