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食品蛋白质结构与性质

著者徐微，董世荣著
ISBN9787522929538
分类号TS201.2 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社中国纺织出版社
丛书名—
出版年2025.07
价格¥98.00
页码223页
类型 📄 纸质书
核心评分8.7/10
读者对象—
主题词—
内容简介：本书共分为6章，分别是蛋白质在食品科学中的核心地位、蛋白质的结构、组成与分类、功能性质、修饰技术、分离纯化技术。本书涵盖了丰富的内容，从常见食品蛋白质的基础性质，到功能特性的深入解读，再到各类修饰技术的系统阐述，以及蛋白质性质的测定方法，都进行了全面且细致的介绍。
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