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内容简介：本书内容体系分为4大模块、14个章节，系统构建了淀粉生化改性技术的知识框架。本书首先立足基础理论，概述了淀粉的基本性质及其在自然界和工业生产中的重要性。其次，聚焦生化改性机理，深度剖析酶法修饰、化学交联、接枝共聚等核心技术的反应动力学。最后，深入探讨了改性淀粉在多个领域的应用情况，旨在为读者提供一个全面了解淀粉生化改性技术的平台。