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内容简介：本书共分为5章，分别是谷物营养与功能评价研究进展、谷物营养成分分析与功能评价方法、小麦粉中营养成分分析与功能评价、燕麦麸皮超微粉对小鼠肥胖干预作用的评价和发芽燕麦多酚生物可及性的研究，主要介绍了小麦粉品质分析技术研究进展、小麦粉中多酚等生物活性成分，并对其抗氧化、抗癌细胞增殖能力进行评价，同时分析品种、环境对小麦粉抗氧化能力的影响。其次，分析燕麦中功能性成分对消化酶的抑制作用，探讨了对高脂诱导小鼠肥胖干预作用及对小鼠肠道微生物的调节作用机制。