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内容简介：本书从Bacillus cereus ZY12磷脂酶D产酶特性与催化作用、Bacillus cereus ZY12磷脂酶D基因克隆及功能验证、HKD活性区域的分子改造对Bacillus cereus ZY12磷脂酶D催化活性的影响以及Bacillus cereus ZY12磷脂酶D基因融合及磷脂酰丝氨酸合成工艺的研究四部分出发，通过对Bacillus cereus ZY12产磷脂酶D的特性分析及该酶的分子改造研究，进而酶催化生成食品添加剂磷脂酰丝氨酸，分析了影响磷脂酶D产量及活性的因素等。