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内容简介：本书共分8章, 层层递进, 从提取、制备、鉴别、抗氧化活性和产品开发等角度全面分析了玉竹黄酮的性质, 为玉竹黄酮的研究提供了方向。本书还系统阐述了玉竹的开发利用情况, 玉竹中五种黄酮的提取与单体黄酮的制备方法, 酵母菌发酵、乳酸菌发酵、烘烤、高压和挤压膨化五种加工处理后玉竹黄酮的抗氧化活性改变情况及原因。