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非遗里的川味—川菜烹饪技艺与菜点制作规范

著者杜莉，陈祖明，冯明会主编
ISBN9787518457601
分类号TS972.117 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社中国轻工业出版社
丛书名—
出版年2025
价格¥398.00
页码539页
类型 📄 纸质书
核心评分8.3/10
读者对象—
主题词川菜——烹饪
内容简介：本书分为四个部分：第一部分是川菜非遗保护与标准化，第二部分和第三部分不仅阐述了川菜烹饪工艺、川菜制作工艺各环节的技术要求，也阐述了82道经典菜点的食材配方、制作工艺、感官要求等。第四部分是川菜系列标准集萃，汇集了9项川菜非遗保护相关标准。
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