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内容简介：本书总结了目前接受度较广的三种抗污机制，探讨了聚乙二醇、多肽、两性离子材料等经典与新兴抗污材料的性能特点；阐述基于线性肽、L形三合一肽、U形四合一肽、Y形肽、仿生磷酸胆碱等多种抗污材料的设计与优化；以构建肽基传感器、两性离子单体和聚合物传感器为例，结合先进导电复合材料和纳米材料，逐步展示了传感表面的修饰工艺、表征方法和对于四环素、万古霉素、黄曲霉毒素B1等高风险污染物的检测方法的构建策略；同时聚焦于这些传感器在实际食品样品中的应用，通过实验数据与案例分析，进一步展示了所构建抗污电化学传感器在牛乳、蜂蜜、乳粉、鲜羊乳及谷物制品等多种食品基质检测中分析的准确性。