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果蔬加工工艺学

著者王琴，肖更生主编
ISBN9787518446919
分类号TS255.36 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社中国轻工业出版社
丛书名—
出版年2025
价格¥48.00
页码282页
类型 📄 纸质书
核心评分9.6/10
读者对象—
主题词果蔬加工——工艺学——高等学校——教材
内容简介：本书以果蔬加工基础知识及其应用为主线，全面系统地介绍果蔬的成熟、采摘、运输、贮藏及各类加工工艺，并针对不同加工品介绍了具体的工艺流程和操作要点，如罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒果醋酿造等。
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