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肉制品加工实用技术研究

著者樊振江著
ISBN9787516043141
分类号TS251.5 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社中国建材工业出版社
丛书名—
出版年2024.1
价格¥79.00
页码186页
类型 📄 纸质书
核心评分8.5/10
读者对象—
主题词—
内容简介：本书是关于肉制品方向的书籍，主要围绕肉制品加工实用技术展开论述。本书综述了与肉品加工相关的基础知识，并重点介绍了肉品低温保鲜、腌腊肉制品与香肠、酱卤与熏烤制品、发酵肉及调理肉制品等加工技术对肉品的形态结构、化学成分和加工品质的影响机理与技术应用。
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