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内容简介：本书分5章。第一章“总论”介绍应对食源性疾病的一般措施，尤其按季节时令和不同灾害后的情形介绍食源性疾病的防控。后续四章分别按食源性疾病的致病因子介绍防控措施。第二章介绍如何防控生物性食源性疾病，主要介绍沙门氏菌、副溶血弧菌等十多种常见病菌引起的食物中毒。第三章介绍化学性食源性疾病的防控，主要是亚硝酸盐和甲醇中毒的防控。第四章介绍如何预防动植物引起的食源性中毒，包括植物类的钩吻碱等、动物类的河豚毒素等引起的中毒。第五章专门讨论毒蘑菇中毒的防治，介绍各种毒蘑菇以及蘑菇毒性，图文并茂地为读者普及相关知识。