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内容简介：本书共17个项目，从食品检验认知，样品的采集、制备与保存，溶液的配制与标定，数据处理与结果记录4方面阐述了食品检验的基础知识和基本技能；从相对密度的测定、折射率的测定、旋光度的测定、黏度的测定4方面阐述了食品物理指标测定的一般流程；从水分的测定、灰分的测定、蛋白质的测定、脂类的测定、还原糖和总糖的测定、酸度的测定、维生素的测定、氯化物的测定、食品添加剂的测定9方面阐述了食品化学指标测定的一般流程。