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内容简介：本书依据职业教育国家教学标准体系，紧密结合行业最新的职业标准和岗位能力要求，用理论指导实践，侧重培养学生的实践动手能力，助力学生构建全面系统的知识体系，深入了解各类烹饪原料的特性、品质鉴别方法、储存要点，以及各类加工技术的原理、操作流程和适用场景，形成从原料认知到技术应用的完整知识架构。