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中式烹调工艺

著者新东方烹饪教育组编
ISBN9787300347875
分类号TS972.117 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社中国人民大学出版社
丛书名—
出版年2025
价格¥49.00
页码216页
类型 📄 纸质书
核心评分8.2/10
读者对象—
主题词烹饪——中国——中等职业教育——教材
内容简介：本书分为十四个项目：中式烹调概述；烹饪原料的初加工；刀工、勺工和刀法；配菜；火候基础知识；保护性加工工艺；烹饪原料的初步熟处理；烹饪原料精加工；调味等。
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