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西式烹调师:高级

著者李祥睿，陈洪华主编
ISBN9787111771180
分类号TS972.118 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社机械工业出版社
丛书名—
出版年2025
价格¥49.80
页码160页
类型 📄 纸质书
核心评分9.2/10
读者对象—
主题词西式菜肴——烹饪——职业培训——教材
内容简介：本书介绍了高级西式烹调师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工、冷菜烹调和热菜烹调等内容，具体细分为原料腌渍、原料成型、冷菜调味汁制作、冷菜加工与拼摆、汤类制作、少司制作和热菜制作等部分。
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