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内容简介：本书聚焦开化山泉流水养鱼系统这一重要农业文化遗产，对清水鱼文化、养殖历史与产业现状、养殖技术等进行全面阐述，对开化清水鱼的营养及品质进行数据分析和科学评价，并着重对清水鱼的养殖场规划建设、养殖品种、养殖模式、养殖管理、病害防控等的标准化养殖技术进行详细剖析，对其操作要领进行科学指导。