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内容简介：本书以乳品添加剂的科学应用为主线,详细介绍了乳制品中允许使用的食品添加剂的基础知识、应用技术及分析方法,包括防腐剂、乳化剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、酸度调节剂、抗氧化剂、营养强化剂、香精香料、酶制剂等乳品添加剂和乳品功能性配料,重点阐释其理化特性、作用原理、应用范围、在乳制品中的应用技术,并结合现代食品科学的发展趋势,聚焦乳制品行业实际生产中的技术创新与需求,推动乳制品行业的高质量发展。