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内容简介：本书分为6个专题22个技术，专题包括超高压技术、高压二氧化碳技术、脉冲电场技术、超临界流体技术、膜分离技术和新型包装技术，技术包括欧姆加热技术、微波技术、射频加热技术、超高压技术、超声波技术、超临界和亚临界流体技术、低温等离子体技术、高压脉冲电场技术、高级氧化技术、超高压微射流技术、磁场技术、脉冲强光技术、干燥技术、冷冻浓缩技术、急冻技术、微胶囊包埋技术、膜分离技术、细胞培养肉组织化构建技术、植物肉加工技术、智能食品工厂、增材制造技术、大数据技术。每个专题详细介绍了技术概念及基本原理、技术装备、研究进展、在食品加工中的应用以及案例教学。