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米酒酿造学

著者张宝善编著
ISBN9787030809193
分类号TS262.4 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社科学出版社
丛书名—
出版年2025
价格¥268.00
页码329页
类型 📄 纸质书
核心评分9.2/10
读者对象—
主题词糯米酒——酿造
内容简介：本书阐述了以稻、黍(稷)、粟为主要原料酿造米酒的理论和技术，包括不同国家米酒的起源及种类、酿酒微生物及酿造机制、生产原料及其处理、发酵剂制作、酿造基本单元操作、世界典型米酒生产工艺介绍、米酒品评、营养及安全质量控制等内容。
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