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内容简介：本书共分为八个部分，分别为绪论、食品分析与检测的一般程序、食品的感官(外观、气味/香气、均匀性和质地、风味、声音)分析、食品的物理(相对密度、折光率、旋光度、质构特性、色度、运动粘度)分析、食品一般成分(水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质及氨基酸态氮、维生素)的测定、食品中常见添加剂(防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂、甜味剂、着色剂)的测定、食品中有害物质(农药残留、兽药残留、生物毒素、其他污染物)的测定、食品中微生物(菌落总数、大肠菌群)的测定。