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菜点创新设计与制作

著者吴晶，乔兴，谢强主编
ISBN9787568956659
分类号TS972.11 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社重庆大学出版社
丛书名—
出版年2026
价格¥59.00
页码201页
类型 📄 纸质书
核心评分9.2/10
读者对象—
主题词烹饪—高等职业教育—教材
内容简介：本书利用翻转课堂的教学手段，以教学中的“学”为重点，注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合，分川菜的形成与发展、原料变化创新及实例、味型变化创新及实例、烹调方法创新及实例、视觉冲击创新及实例5个项目26个任务进行阐述。
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