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内容简介：本教材以提高动物性食品卫生检验的实务能力和理论水平为目标，以动物性食品检验岗位为导向，坚持科学性、实用性和系统性的原则，结合实际操作规律，以实际案例和检验技术为主，以实验教学和案例分析进行教学设计。主要内容包括动物性食品的基础知识、检验理论与方法、常见动物性食品的检验要点、检验操作规程和食品安全管理等方面。教材文字简练，涵盖了详细的检验步骤、操作规范和注意事项。