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肉制品配料与添加剂实用手册

著者张颖璐主编
ISBN9787561883204
分类号TS251.5-62 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社天津大学出版社
丛书名—
出版年2026
价格¥88.00
页码303页
类型 📄 纸质书
核心评分8.7/10
读者对象—
主题词肉制品—配料—手册,肉制品—食品添加剂—手册
内容简介：本书内容包括肉的营养价值和加工特性、肉制品种类及加工工艺、肉制品添加剂、肉制品配料、肉制品加工用微生物、肉制品加工助剂。
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