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内容简介：本书系统梳理了这一传统智慧的全貌，是一本涵盖技术原理与经典风味的实用百科全书。从家常泡菜、爽口腌菜到醇厚酱肉、浓郁卤味，书中不仅提供了经得起验证的详细配方与步骤，更深入解析发酵原理、香料配比、老卤养护等核心知识。我们致力于让家庭厨房也能复刻出记忆中的传统味道，并鼓励在理解原理的基础上进行风味创新。一书在手，掌握让普通食材升华蜕变、滋味绵长的秘密。