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内容简介：本书从实际生活出发，将菜品根据做法分为凉拌菜、卤酱菜和腌泡菜三篇：在第一篇中，详细介绍了凉菜的常见制法、调味料、调味汁、拼盘等美食知识，并根据饭桌上常用的食材，按照凉拌素菜、凉拌荤菜和营养沙拉三部分，分类讲解了近150道凉菜的烹饪窍门；第二篇从卤菜和酱菜的制作步骤与要领讲起，详细介绍了近100道卤、酱凉菜的做法，道道经典；第三篇从泡菜百科讲起，讲解了泡菜的文化、泡菜的营养以及做泡菜的注意事项，让你在做泡菜前就做好充分准备。书中详细呈现了腌泡素菜、腌泡荤菜等100余款多种经典泡菜的做法，满足你对泡菜美食的热忱。本书融会了拌、炝、卤、酱、腌、泡等多种烹饪技法，依据取材容易、制作简便、营养合理的原则来选取菜品，材料、调料、做法面面俱到，且烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美的彩色图片，让读者一看就懂、一学就会。