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高产r-氨基丁酸植物乳杆菌发酵技术及其在乳制品中的应用研究

著者单艺著
ISBN9787522934266
分类号TS252.4 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社中国纺织出版社
丛书名—
出版年2026.03
价格¥78.00
页码208页
类型 📄 纸质书
核心评分9.6/10
读者对象—
主题词—
内容简介：本研究以分离自内蒙古传统发酵乳制品中高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌为研究对象，对其生产GABA的生长培养基及发酵条件进行优化，并利用响应面法确定该菌株生产GABA的最佳条件。同时，对植物乳杆菌具有的谷氨酸脱羧酶活性进行研究，并将植物乳杆菌作为附属发酵剂与商业发酵剂结合生产富含GABA的干酪及酸奶。
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