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内容简介：本书是在食品化学实验教学与研究工作基础上，整理编写的食品化学实验所需的实验技术参考书。全书共十章，涵盖了水分、碳水化合物、油脂、蛋白质、降、色素、维生素及矿物质等部分的基础实验，综合实验及高阶实验。每个实验介绍了知识背景和技术要点，并附有注意事项与思考题，有助于学生加深对食品化学理论知识的理解，了解和掌握食品研究的方法和仪器，提高创新与实践能力。