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内容简介：本教材系统梳理食品产品开发的基础理论与核心实践环节，共设十一章内容，涵盖食品产品开发的基本原理、流程管理、产品鉴赏、创新思维、配方与工艺设计、评价方法、市场营销、管理体系、风险控制、文化责任以及前沿食品开发方向等方面，内容结构科学严谨、层层递进，体现了系统性与拓展性的有机统一。