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内容简介：本书围绕“实用、前沿、系统”三大原则进行修订：在理论维度上，针对新兴领域提供系统理论支撑；在案例维度上，精选近年行业典型案例，并进行解析讲解；在结构维度上，以餐饮企业运营全流程为脉络，系统覆盖选址与装修规划、菜单设计与定价策略、食材采购与库存管理、厨房标准化生产、前厅服务礼仪与流程、成本精细化管控、质量管理体系构建、营销引流与客户关系维护、连锁运营拓展等核心内容，既构建了完整的餐饮运营管理理论框架，又聚焦了岗位核心技能培养。