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低温等离子体与食品生物大分子作用机制及应用

著者成军虎主编
ISBN9787518457434
分类号TS201.1 轻工业、手工业
学科工学
版次第1版
出版社中国轻工业出版社
丛书名—
出版年2026
价格¥168.00
页码374页
类型 📄 纸质书
核心评分9.8/10
读者对象—
主题词低温物理学—等离子体物理学—应用—食品工程—生物大分子—研究
内容简介：本书介绍了低温等离子体技术的基本原理、低温等离子体化学、活性粒子的生成机制及其独特性质，并分析低温等离子体与食品中主要大分子(如多糖、蛋白质、脂质)以及其他组分(水、酶、酚类、氨基酸、维生素)之间复杂的相互作用机制，包括化学键的断裂与重组、分子构象的变化及其性质的改善等。
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