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内容简介：本书分为10章以及附录，内容包括：绪言、抗氧化剂和富含抗氧化剂的食物、膳食纤维和富含膳食纤维的食物、益生元和益生菌、脂质及其对健康的影响、精选的营养补充剂、大豆制品及其对健康的益处、提高生物活性物质生物利用度的方法和技术、运动饮料、人乳生物化学和婴儿配方乳粉生产技术，附录为9项试验方案。