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内容简介：本书基于经济学相关原理和中国省级面板数据，构建了膳食升级影响粮食安全的理论分析框架，验证了膳食升级影响粮食安全的研究方法体系，模拟分析了不同膳食结构情景影响中国粮食安全等问题，重点分析大食物观下膳食升级对粮食安全的影响效应及作用机制，旨在为现在和未来中国粮食安全保障工作提供可操作的政策启示。