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内容简介：本书分为上河帮、下河帮、大河帮及小河帮四部分，收入了1889-1980年间的见诸典籍或报端的，与流传于美食江湖中的川菜经典食谱150种，包括上河帮的“回锅肉”、下河帮的“鱼香肉丝”、大河帮的“水煮牛肉”、小河帮的“太白鸭子”等，每道菜在内容上又包括菜品来历或美食传闻、菜谱及烹饪技艺，图文结合。本书梳理了川菜发展史、弘扬川菜文化、传播川菜经典名菜及技艺，将对川渝地区的旅游文化有较强的宣传推广意义。