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内容简介：本书分八章，从世界及我国坚果蛋白资源现状出发，深入探讨了坚果蛋白与肽的分子结构、营养，系统介绍了蛋白与肽的绿色高效制备技术、功能特性；在此基础上，重点论述了坚果蛋白在高蛋白营养品、植物基食品、肽基功能性饮料、易食食品等领域的开发应用，以及在特医食品配料、功能性化妆品原料、肽类药物先导化合物、食品添加剂配料等方面的功能性配料开发；最后，从精深加工技术升级、质量标准体系构建、产业链可持续发展三个维度，提出了地方坚果蛋白产业的创新路径与发展策略。