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内容简介：本书在简述食药源乳酸菌基础概念和原理的基础上，详细介绍了食源和药源乳酸菌的应用特性、食药源乳酸菌功能挖掘与人类健康、食药源乳酸菌的生物转化作用、乳酸菌生物转化刺五加叶机制研究、食药源乳酸菌生物转化应用案例。内容整合了基础研究与应用技术，从实验室成果到产业化落地均得到系统的描述和展示。